糸島天然真鯛と辛子明太子を味わいつくす
糸島天然真鯛づくしセット

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アイテム説明

【TV通販で即完売した詰合せを
オンラインショップでも販売！】

糸島天然真鯛づくしセット
※こちらは、送料込み商品になります。
北海道・沖縄への発送は別途500円かかります。

 

糸島天然真鯛を余すことなく味わう
鯛だしの効いたしゃぶしゃぶに
繊細な旨味の茶漬け、濃厚な味わいの漬け丼
糸島にこだわった明太子を添えた贅沢な詰合せ

 

商品のポイント

✔️アラを焼いてから炊き出しただしを昆布と本醸造醤油と塩だけで味をととのえた真鯛の旨味にこだわった極上のスープであじわう鯛しゃぶ

✔️活き締めの真鯛だけを厳選し旨味だけを閉じ込めた身と、鯛だしを使用したごまだれで真鯛の美味しさを凝縮した真鯛茶漬け

✔️地元糸島の素材で風味豊かに味付けたこだわりの明太子を添えて食べる真鯛漬け丼

 

   

＜商品情報はこちら＞
 

商品番号	38
メーカー型番	G88452

 

 

内容量	糸島産天然真鯛切身150g×2 糸島産天然真鯛だしスープ160ml×2 真鯛ごま茶漬け 1食（ごまだれ付）×3 真鯛漬け丼の具 60g×3 辛子明太子 すえっこ 280g
配送温度	冷凍

   

■真鯛しゃぶしゃぶ 3～4人前

 

保存温度	要冷凍（-18℃以下）
賞味期限	【糸島産天然真鯛切身】 冷凍90日 【糸島産天然真鯛だしスープ】 製造日より冷凍1年
原材料	【糸島産天然真鯛切身】 天然真鯛（福岡県糸島産） 【糸島天然真鯛だしスープ】 鯛だし(国内製造)、本醸造しょうゆ、食塩、昆布
アレルギー	小麦・大豆
注意事項	解凍後はお早めにお召し上がりください。一度解凍したものを再凍結すると、品質が劣化しますのでおやめください。

 

【糸島産天然真鯛切身】

栄養成分表示	100gあたり
エネルギー	129kcal
タンパク質	20.6ｇ
脂質	5.8g
炭水化物	0.1g
食塩相当量	0.1g

<推定値>

【糸島天然真鯛だしスープ】

栄養成分表示	100gあたり
エネルギー	20kcal
タンパク質	4.3ｇ
脂質	0g
炭水化物	0.7g
食塩相当量	4.8g

<推定値>

 

■真鯛ごま茶漬け

 

保存温度	要冷凍（-18℃以下）
賞味期限	製造より180日間
原材料	まだい（福岡県産）、本醸造醤油、ごま、本みりん、清酒、鯛だし調味料、ごま油／調味料（アミノ酸等）、保存料（ビタミンB1）
アレルギー	小麦・大豆・ごま・ゼラチン
注意事項	解凍後はお早めにお召し上がりください。一度解凍したものを再凍結すると、品質が劣化しますのでおやめください。

 

栄養成分表示	100gあたり
エネルギー	180kcal
たんぱく質	16.0ｇ
脂質	10.2g
炭水化物	5.3g
食塩相当量	2.0g

＜推定値＞

 

■真鯛漬け丼の具

 

保存温度	要冷凍（-18℃以下）
賞味期限	製造より180日間
原材料	まだい（福岡県産）、醤油、甘酒、ごま、ごま油、塩麹（米麹、塩）／カラメル色素、調味料（アミノ酸等）、甘味料（ステビア、甘草、サッカリンNa）、増粘剤（キサンタン）
アレルギー	小麦・大豆・ごま
注意事項	解凍後はお早めにお召し上がりください。一度解凍したものを再凍結すると、品質が劣化しますのでおやめください。

 

栄養成分表示	100gあたり
エネルギー	156kcal
たんぱく質	16.3ｇ
脂質	8.9g
炭水化物	4.0g
食塩相当量	3.1g

＜推定値＞

 

■辛子明太子 すえっこ

 

保存温度	要冷蔵（10℃以下）
賞味期限	8日間
原材料	助宗鱈の卵巣（ロシア又はアメリカ産）、食塩、発酵調味料、清酒、醤油、鰹風味調味料、唐辛子、昆布粉末／調味料（アミノ酸等）、ソルビット、酸化防止剤（ビタミンC）、ナイアシン、着色料（赤102、黄5、赤3）、酵素、発色剤（亜硝酸Na）
アレルギー	小麦・大豆・ゼラチン
注意事項	長期保存（約90日）の場合は冷凍（-18℃以下）で保存してください

 

栄養成分表示	100gあたり
エネルギー	100kcal
タンパク質	18.5ｇ
脂質	0.3g
炭水化物	5.9g
食塩相当量	5.6g

＜推定値＞

 
 

# 糸島天然真鯛を味わうための鯛しゃぶ

 

REASON

新鮮な真鯛はそれだけで旨い。
余計なものは加えず仕込みは丁寧に。
糸島の真鯛の旨味際立つ真鯛しゃぶしゃぶ。
 

✔️JF糸島・漁師さんと協力してできる特別な鮮度

糸島が面する玄界灘は良質な真鯛が水揚げされる日本有数の漁場。大陸棚が広がる浅い海の急流で育つ真鯛は潮の流れで鍛えられ身が締まり、味が良くなります。その真鯛を糸島漁業協同組合（JF糸島）と漁師さんの協力により、特別に水揚げ直後の真鯛を仕入れて鮮度抜群なまま捌いて加工することが可能に。

 

✔️美味しさの為に仕込みの手間は惜しまないだし作り

鯛を捌いて身を切り出すとでてくる鯛のアラ。通常処分されることが多い部位ですが、アラにも鯛の旨味が詰まっているので無駄にせずだしをとります。

 
だしにくさみが入らないよう、炊きあげる前にしっかりと焼き上げます。そうすることで真鯛の旨味と香ばしさが凝縮されただしが出来上がります。

 

✔️真鯛の旨味を追及したスープ

真鯛のアラから炊き出しただしに羅臼昆布を一日浸し、真鯛の美味しさを邪魔しないよう余計なものを加えず本醸造醤油と塩だけで味を調整。本当に味わって欲しい真鯛本来の美味しさが味わえるスープの出来上がり。


 

RECIPE

真鯛の旨味を堪能する
真鯛しゃぶしゃぶの食べ方

まずはこだわりの真鯛だしを一口味わってください。
解凍は冷蔵庫でじっくりとする事で余分なドリップ（解凍液）が出ず旨み成分を逃さずに解凍できます。 だしは5倍に希釈（だし1：水4）して鍋で煮立たせます。

温まったらここでまずはだしスープを一口。
真鯛本来の美味しさをご堪能ください。

沸騰したらお野菜や豆腐など火の通りにくいものから入れ、火が通れば出来上がり。真鯛の切身をしゃぶしゃぶし、まずはそのままお召し上がりください。同梱のぽん酢につけても美味しく召し上がれますのでお好みで。最後のシメは残っただしで雑炊を。鯛だしの旨味で最後まで美味しくお召し上がりいただけます。

 

   

# 漁師と近い地場だからこそ作れる一杯

 

REASON

漁師・糸島漁協の協力による
水揚げから加工までの徹底した鮮度管理。
そして旨味を引き出す製法。
 

✔️地元糸島だからできる鮮度

一双吾智網漁で獲れた真鯛を活き締めして加工所へ運びすぐに製品へ。通常の市場を経由する流通ではどうしても落ちてしまうわずかな鮮度も落とさず製品に

 

✔️刺身ではなくしっかりと下処理をするお造り仕立て

捌いて皮を引いたら塩水処理をし、余分な水分を抜くことでくさみをとり、旨みだけを閉じ込めました。

 

✔️美味しさを加えるごまだれにも地元糸島の素材を

茶漬けであわせるごまだれには真鯛のアラを焼いて炊き出した鯛だしに、煮切りした白糸酒造の芳醇とカノオ醤油の本醸造醤油、すりごまを加えて風味豊かに仕上げました。


 

RECIPE

ぷりっぷりな真鯛茶漬けの食べ方

真鯛の旨味を味わうために熱いお湯を少しずつ。
冷蔵庫に移してゆっくりと解凍後、温かいご飯の上に切身をのせ、付属のごまだれを加えて、熱いお湯をかけてお好みの味に調整しながらお召し上がりください。。

※真鯛の繊細な美味しさを味わっていただくために、味付けは濃くならないようにしております。一度にたくさんのお湯を入れると薄味になりやすいのでお湯は少しずつかけてください。
 

 

# 真鯛の地元糸島素材で味付けた丼

 

REASON

そのままでも旨い真鯛を
真鯛が育つ地元の素材で味付けると
さらに旨い真鯛漬け丼に。
 

✔️鮮度抜群の刺身は時間勝負

漁港から直で仕入れた真鯛をすぐに糸島の工場へ運び鮮度を落とさずにそのまま刺身にします

 

✔️そのままでも美味しい真鯛をさらに美味しく

糸島産の塩麹と甘酒を揉みこむことで真鯛の旨味にコクと深みとまろやかさを加えています

 

✔️漬け込むたれも地元糸島の醤油を使用

味付けの決め手となる漬けだれにも糸島で作られるカノオ醤油の醤油を使用しています。


 

RECIPE

糸島めんたい真鯛漬け丼の食べ方

薬味と海苔はお好みで。
漬け丼の具と明太子は冷蔵庫に移してゆっくりと解凍してください。大葉・や海苔などの薬味と卵黄を用意する。
温かいご飯の上に具・薬味・卵黄・辛子明太子を盛り付けて完成。
黄身を切身に絡めてお召し上がりください。

 

 

# そのまま食べたくなる明太子

 

REASON

いいものだけを使っているから、
辛さや風味でごまかさない。
辛すぎず、やさしい。それがやますえ明太子
 

たらこの仕入れ、調味料、品質管理、加工工程において全てに 妥協せず作りました。卵本来の美味しさを引き立てる、独自製法です。 たらこと明太子の製造工程について ISO22000 を取得しています。

✔️たらこの鮮度が違う

水揚げしてすぐの”鮮度がよい魚の卵”を採卵しているから、たらこの卵自体の鮮度が違う。目利きが厳選する特上のたらこをさらに手作業で検品し、美しいたらこを丁寧に、安全に扱っています。

 

✔️白糸酒造の日本酒を贅沢に使用

著名人も愛飲する田中六五をはじめ、福岡だけでなく日本を代表する白糸酒造の日本酒。 主役級の存在ながらたらこの素材そのものを引き立てる立役者でもあります。

 

✔️本醸造醤油すみれから作る極上ダレ

カノオ醤油「本醸造醤油すみれ」を使用、 火入れ・焦がしの2種類で作り上げる極上ダレ。加工するその日に加工する。美味しさのために手間暇を惜しまないやますえ秘伝のタレ。

 

RECIPE

明太子のプロが教える、
“本当に美味しい”食べ方

まずは “ そのまま ” 食べてみてください

“ご飯のお供”のイメージがある明太子ですが、やますえの明太子は卵本来の旨みを引き出し、味わっていただくため、高級なお酒と醤油でまろやかに仕上げております。まずはそのまま、一口つまんでご賞味ください。

 

美味しさをキープする保存方法

 

一度に食べきらない分は半解凍ぐらいのタイミングで小分けにし、それぞれラップでくるんでいただき、ジップつきのポリ袋にいれ空気を出来る限り抜いて冷凍保存してください。（冷凍時の乾燥を防ぐことが美味しさをキープする秘訣です） この方法で約90日ほど美味しく保存できます。冷蔵庫で解凍されたら1週間程度を目安にお召し上がりください。

糸島生まれの料理研究家
佐藤彰子先生のアレンジレシピ

糸島生まれ料理研究家の佐藤彰子先生直伝！明太子はもちろん、やますえの商品や糸島の素材を用いたとっておきレシピをご紹介！



   

PASSION

美味しいものを求めて、
漁港へ、農場へ、飛び回る。
素材選びには、一切妥協しない社長
だからこそ実現する。
 

やますえ社長 馬場孝志

明太子の卸問屋だった「やますえ」を、”糸島めんたい”ブランドに転換した馬場は、地元・糸島の繋がりを大事に事業を営んでいる。 週末は地元野菜と鮮魚を販売する鮮魚館で魚をさばき、昼は旬の素材を求めて農場へ出向き、真夜中は出港する漁師さんの漁船に一緒に乗って修行を兼ねてお手伝い。 いつも食べる人のこと、素材を扱う人のことを思いながら自ら包丁を入れる馬場が目利きバイヤーとして厳選する糸島の食材には、料理人からの信頼もあつい。



▼野菜や果物、魚介類など、糸島を知り尽くすバイヤーが厳選した“特別においしい”食材を伝え、お届けする『ITO-Eat（イトイート）』を開設

豊かな自然に恵まれた、福岡県糸島市

糸島は、福岡県西部に位置する。糸島半島は美しい海に面し、里山の実りに恵まれた自然豊かな場所。 2000年前から農耕を営んできたこの地で、豊かに花開いた海産、農産の「食」。
安心安全は当たり前、近年声高に言われる減農薬や無農薬、また糸島の自然の循環や自然環境を意識した農業、漁業にも早くから取り組んでいます。
生産者たちが助け合い、切磋琢磨することで糸島ブランドを確立し、県内外の飲食業界にその存在感を示しています。今では全国でも認められる糸島ブランド食材に。


糸島の名所

地元の人にとって大切で特別な糸島の名所である、「可也山」「雷山」「芥屋の大門」。やますえでは、これらの名所にちなんだ明太子をいくつか販売しております。自然豊かな、美味しい糸島をみなさまに感じていただければと思います。

可也山

かやさん

糸島富士とも呼ばれている糸島のシンボル。唐津湾に接している標高351.1mの山です。その形から糸島富士と呼ばれ、福岡のご当地富士として地元の人たちだけでなく、観光客にも人気の歴史ある山です。天気のいい日に頂上から見渡す景色は絶景です。
▶︎糸島めんたい「可也山」はこちら

雷山

らいざん

糸島と佐賀の境にある、標高954.5mの山です。古来より、山全体が雷神の鎮座する霊山と考えられ、故に『雷山』という名を持っています。山間には、雷山観音、雷山城、清賀の滝などの観光名所があり山頂からは糸島市街や玄界灘が見下ろせ、秋には紅葉で賑わう山です。
▶︎糸島めんたい「雷山」はこちら

芥屋の大門

けやのおおと

国の天然記念物にも指定されており、日本三大玄武洞の中でも最大となっています。芥屋の大門には遊歩道もあり、大門の展望台から見る景色は、雄大な玄界灘の水平線を一望できる絶景スポットです。洞窟へ入る遊覧船も出航しており、観光スポットとしてもおススメです。
▶︎糸島めんたい「大門」はこちら


 

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